1 忍法帖【Lv=30,xxxPT】 (青葉城) 2011/10/14(金) 17:57:34.94 ID:AvB885aU0 BE:648669694-PLT(12001) ポイント特典

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牛肉生食規制の穴を突く「レアステーキ ユッケ味」が登場

 今年5月に発生した『焼肉酒家えびす』の集団食中毒事件を受け、10月1日から生食用牛肉の新しい衛生基準が施行された。 対象となるのは「ユッケ」「牛刺し」「牛タタキ」など。

店側は業者から加熱処理された肉を仕入れ、表面を削る「トリミング」の後、内側の生の部分を提供することが義務づけられた (違反した場合には営業停止、罰金などが科せられる)。この基準に憤るのは、関西の焼き肉店店主だ。

「今回の規制では焼き加減が“レア”のステーキは対象外なんですわ。レアステーキと牛タタキは何が違うんですか」

そんな声に応えたのか、焼き肉店大手の『叙々苑』が厚労省に噛みついた。今夏、同社が新メニューとして投入したのが、 その名も「レアステーキ ユッケ味」。肉の表面を軽く焼いて切ったもので、外見は「牛タタキ」そのもの 。だが、これはあくまでも「ステーキ」なので規制の対象外になるという。

これには厚労省も、「その商品は存じ上げております」(食品安全部)と苦笑し、 「これはステーキなので問題ありません」とのこと。そこでレアステーキと牛タタキの違いを訊いてみたところ、こう説明した。

「『牛タタキ』は生食用の肉を、『ステーキ』は加熱用を使っている点が異なります」(同前)

ちなみに牛タタキもレアステーキも、食べる時に温かいか冷たいかが異なるのみで、調理法はほとんど変わらず、 半生で食べることになるのも同じ。厚労省の理屈なら、生食用の肉を提供するタタキの方が安全な気がするが、それを質すと、

「ステーキでは食中毒の事例が報告されていないから規制から外れました」(同前)と理由を説明した。

http://www.news-postseven.com/archives/20111014_60053.html

3名無しさん@涙目です。(忍) 2011/10/14(金) 17:58:36.00 ID:QJDij2ia0

こういう規制って本当誰得だよ。

6名無しさん@涙目です。(忍) 2011/10/14(金) 17:59:24.79 ID:zlEVvo5I0

意味ないな

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